bordes dorados crujientes, una base caramelizada de capas crujientes y un centro tan rico y satisfactorio de las sonrisas y suspiros de la cena serán tan satisfactorios como la olla gratina se raspe. . Esta receta de papa dauphinoise es una cena instantánea All-Star.
Desde el momento en que sacé el plato del horno, supe que esta receta era un golpeador del mundo. La forma en que los lados de la olla estaban costrolados con una corteza dorada oscura mientras el medio estaba bronceado como si tuviera dos semanas al sol.
Pero, por supuesto, la receta de Dauphinoise funcionó.
Después de todo, fue escrito por un profesional.
El chef francés, el restaurante y la celebridad de la cocina Manu Feildel han compartido sus medios y método para este plato indulgente como parte del lanzamiento de su nueva línea de salsas … pero más sobre eso en un momento.
Acompañado de un filete escocés con escocés lujosamente grueso y verduras a la parrilla, es difícil decir si fue el gratín de papa, el bistec o el lado que jugó el plato de héroes en este trío de dientes.
Receta de papa dauphinoise
En primer lugar, hablemos de cuál es exactamente la diferencia entre el horneado de papa (o gratina de papa) y la dauphinoise de la papa.
La gratina de papa se refiere a la corteza que obtienes cuando hornea las papas y la crema en el horno.
La palabra ‘gratina’ proviene de la palabra francesa ‘gratter’ que significa ‘raspar’ porque la deliciosa corteza que se forma en la sartén es tan valorada por los franceses (y cualquier persona con un sabor) como los españoles hacen el socorrat en la parte inferior de una paella.
La corteza puede provenir de una multitud de métodos, generalmente con migas de pan o queso. Las papas también suelen estar precipitadas.
Las papas dauphinoise (o como mi hermano lo llama “papas de la nariz del delfín” … Creo que está bromeando), sin embargo, no usa queso o migas de pan, ni nada más. Solo crema y calienta.
Esto es lo que necesitas
– 1 kg de papas – peladas y cortadas en discos de 3 mm de espesor
– Crema espesada de 500 ml
– 2 dientes de ajo – finamente picado
– 1Tbsp tomillo – picado
– Sal y pimienta a la temporada
– 1Tsp Butter o, aún mejor, aceite de coco para engrasar la bandeja
Esto es lo que haces
1. Combine las papas, la crema, el tomillo, la sal, la pimienta y el ajo en una cacerola grande y hierva, luego cocine a fuego lento durante unos 8 minutos.
2. Engrase un plato a prueba de horno de 1.5 litros con el aceite de coco y luego vierta el contenido de la sartén. Intente crear capas de papa a medida que avanza.
3. Cubra el plato con papel de aluminio y hornee a 200ºC durante 1 hora 30 minutos o hasta que haya una corteza dorada en la parte superior y la crema se haya absorbido en las papas.
4. Retire el plato del horno pero mantenga el fuego a 200ºC mientras cocina el bistec.
Cómo cocinar un bistec como Manu
Todos tienen su propia forma de cocinar el bistec. Realmente disfruté cómo el método de Manu funcionó para mí.
Él ha compartido este método junto con su receta de dauphinoise de papa, pero esto es lo que debe hacer:
1. Obtenga una sartén a prueba de horno (usé mi sartén de plancha de hierro fundido) caliente y agregue aproximadamente 30 g de mantequilla. Cuando la mantequilla comience a espuma y dorado, coloque los filetes sazonados por unos 3 minutos.
2. Gire los filetes y cocine en el horno durante otros 3 minutos; esto le dará un bistec medio raro.
3. Retire los filetes y déjelos en un plato para descansar – cubierto.
4. Mientras descansan los filetes, vuelva a colocar la sartén en la estufa y cocine su brócolini, girando una vez, hasta que vea formarse el color.
5. Cambie la carne por las verduras y vuelva a colocar la sartén en el horno para calentar los filetes nuevamente. Mientras eso sucede, calienta tu elección de salsa por Manu en una cacerola pequeña.
6. Sirva el brócolini con nueces trituradas y vierta una cantidad codiciosa de salsa sobre su filete.
La salsa de Manu
Las salsas de Manu son la manera perfecta de dar un toque de chef real a esta comida.
Hay seis para elegir: pimienta, champiñones, vino tinto, cordero y romero, vino blanco y mostaza, y todo lo que tiene que hacer es calentarlos en una sartén.
Tratamos de salsa de granos con nuestros filetes y fue excelente. Hay una verdadera profundidad de sabor que siempre falta en otras salsas compradas en la tienda y que tomarían horas para hacer en casa (más talento real).
Debido a que todas estas salsas tienen ingredientes frescos, incluida la crema, en ellas, tendrá que cazarlas en la sección de enfriadores de su supermercado.
Tengo que dar crédito a nuestro amigo Maevadi por la idea de poner nueces aplastadas con el brócolini. Un golpe de genio.
En cuanto a la papa dauphinoise, la receta de Manu es notable.
Sinceramente, pensé que mis papas asadas eran el pináculo de lo que se podía hacer con las papas. Este plato me ha demostrado mal.
Manu e ingredientes nos dotaron muestras de la salsa para esta comida.
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